Caso · Reorganización empresarial
Tres cocinas empezaron a planificar con el mismo calendario
Una empresa de catering para colectividades de Córdoba facturaba 16,4 M€ y empleaba a 162 personas. Preparaba menús desde tres cocinas, pero cada una convertía las previsiones de servicio en compras y turnos de forma distinta. La reorganización puso un calendario común entre contratación, producción y aprovisionamiento. Nueve meses después, los pedidos urgentes a proveedores habían bajado de 96 a 34 al mes.
- Sector
- Catering para colectividades
- Ciudad
- Córdoba
- Facturación
- 16,4 M€ anuales
- Plantilla
- 162 personas
En cifras.
- Pedidos urgentes a proveedores por mes
- Antes: 96. A los nueve meses: 34
- Cocinas
- Antes: 3. A los nueve meses: 3
El punto de partida
La empresa atendía a colegios, centros de trabajo y otros clientes con menús diferentes. Cada cocina conocía sus volúmenes habituales y cumplía el servicio. El problema aparecía cuando una modificación comercial, una ausencia o un cambio de consumo llegaba tarde al equipo que debía comprar o producir.
Se compensaba con pedidos urgentes y cambios de turno. El negocio seguía siendo rentable, pero sostener el crecimiento exigía demasiados ajustes de última hora.
La decisión
La dirección decidió coordinar lo que las tres cocinas tenían en común: previsiones, fechas de pedido y criterios de compra. La composición final de los menús y la resolución de incidencias de producción siguieron en manos de cada equipo local.
Qué se cambió
- 01
Previsión de servicio compartida
Los contratos, calendarios de clientes y cambios confirmados se reunieron en una previsión semanal. Comercial y operaciones quedaron responsables de actualizarla en fechas conocidas por todos.
- 02
Un calendario para comprar
Se agruparon referencias comunes y se fijaron cortes de pedido. Las compras fuera de calendario debían registrar su causa: cambio del cliente, error de previsión o incidencia de producción.
- 03
Revisar las excepciones
Los responsables de cocina, compras y comercial revisaron cada mes las urgencias. El objetivo no era impedirlas, sino corregir las que se repetían por falta de coordinación.
El resultado
Los pedidos urgentes pasaron de 96 a 34 al mes en nueve meses. La empresa mantuvo las tres cocinas y los contratos de servicio. La comparación utiliza el mismo criterio de pedido urgente en ambos periodos: compras realizadas fuera de las fechas ordinarias de aprovisionamiento.
Pedidos urgentes a proveedores
Por mes
Para seguir
La reorganización empresarial permite ordenar procesos que se han vuelto distintos al crecer. Cuando además hace falta analizar el coste por contrato, la dirección financiera externa aporta ese seguimiento.
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